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  • 娱乐全世界·厨师长分享盐水鸭全套技术,详细无保留,皮脆肉嫩就是这么简单
作者:匿名 时间:2020-01-11 16:46:52:

娱乐全世界·厨师长分享盐水鸭全套技术,详细无保留,皮脆肉嫩就是这么简单

娱乐全世界,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法,盐水鸭是一道南京的传统名吃,盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【盐水鸭】

1.我们用的这只鸭子大概有3斤,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把胸腔里面的内脏也去除干净,然后把鸭子放在清水中浸泡一会,充分去除里面的血水。

2.准备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒几片香叶,一小撮小茴香,用来炒椒盐,一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制,成菜会更加的咸香入骨。

3.下面,我们开始炒椒盐,把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒,食盐炒香、炒变色以后,倒出来备用。

另外准备一些香料:几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的的杂质和异味。

4.这个时候鸭子也浸泡好了,我们把它捞出来,挤干水分腌一下,把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀,胸腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后,静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子,更加咸香可口。

5.2个小时以后鸭子已经腌好了,我们把上面的椒盐洗掉,把鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了,把葱姜挑出来,给鸭子翻一下面,让它均匀受热,然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.时间到我们打开锅盖,此时的鸭肉已经炖的非常软嫩,能用筷子轻轻扎透,做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。

7.炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后,把鸭子取出来,去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中,再浇上鸭汤放上香菜,美味即成。

技术要点:

1.腌制的时候椒盐要多放一些,一斤鸭肉大概需要30克椒盐,因为煮的时候会中和掉一部分盐味;

2.鸭肉要腌制2个小时以上,否则咸香味不足;

3.做盐水鸭,炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲,吃着不够嫩;

4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时,更加入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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